Zutaten

  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Pkt./Dose gehackte Tomaten
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2–3 Karotten
  • 2–3 Kartoffeln
  • 1 Handvoll grüne Bohnen
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1–2 EL Olivenöl
  • 5–6 EL getrocknetes Basilikum (je nach Geschmack)
  • Pfeffer, Salz, Rinde von einem Stück Parmesan
  

Nährwertangaben

  • Gesamt 684 kcal
  • EW 19,1 g
  • KH 90,8 g
  • F 29,8 g

Zubereitung

Gemüse putzen und Stücke schneiden

Zwiebel und die Knoblauchzehen in Olivenöl andünste

Restliches Gemüse dazugeben und weitere 20 min andünsten

Tomatenmark dazugeben gut verrühren

Mit dem Liter Gemüsebrühe aufgießen, gehackte Tomaten und die Parmesanrinde zu geben

Nach ca. 25 min. Basilikum (viel!), Salz und Pfeffer dazugeben und weitere 5 min. köcheln lassen

Parmesanrinde entfernen – fertig! diese Minestrone lieben auch meine Kinder, die Parmesanrinde gibt einen fantastischen Geschmack !

Guten Appetit – Ey und los!